传统品牌不断关店,行业增长逻辑与竞争格局彻底改写
近年来,烘焙行业正经历着前所未有的洗牌，传统品牌在门店关闭与转型尝试中艰难求生，而行业格局也在发生深刻变革。
85℃等传统烘焙品牌面临的困境已引发市场广泛关注，数据显示，2025年上半年其大陆收入同比下跌11.08%至35.22亿元新台币，若不调整营运结构，年亏损可能扩大至超9300万元人民币，为了应对持续下滑的业绩，这些品牌开始采取战略性收缩，陆续关闭济南、北京、杭州等多地门店，截至10月底，在营门店虽仍超过400家，但关店趋势已不可逆转。
品牌方在转型尝试中寻求突破,推出"85℃ DONUt"店中店模式，采用14个SKU，涵盖13款甜甜圈和1款三明治，定价6-10.8元，主打"新鲜湿润"的生甜甜圈概念，从装修风格到产品包装，均瞄准年轻消费群体的审美偏好，试图借"多巴胺经济"与"口红效应"打开市场，同时通过标准化单品提升坪效，修正传统大店模式的弊端，品牌方将其视为"重振信心的方式"，但这场自救能否见效，仍需市场检验。
行业共振：传统烘焙品牌与网红品牌同遭困境 85℃的困境并非个例，2025年烘焙行业的闭店潮已形成跨品牌、跨区域的共振效应，数据显示，国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，57%的门店在开业两年内倒闭，韩国烘焙巨头巴黎贝甜在中国市场表现鲜明反差：全球加速扩张至700家门店的同时，中国市场连续四年收缩，2021至2024年累计关闭205家门店，净新增仅26家，曾经在上海近110家、北京近70家的规模，如今已大幅缩水。
更多品牌面临"退场"结局：新加坡品牌面包新语上半年关闭成都全部11家门店；法国"国宝级"品牌Gontran Cherrier关闭北京最后一家门店，彻底退出中国；经营40年的上海静安面包房因破产清算黯然离场；曾获千万美元融资的杭州欢牛蛋糕屋，因成本激增与竞争压力关闭近60家门店。
行业数据更显残酷：美团调研显示，国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，57%的门店在开业两年内倒闭。
行业变迁：从规模扩张到价值竞争的彻底转型 烘焙行业的洗牌本质上是市场增长逻辑从"规模扩张"向"价值竞争"的全面转变，尽管市场规模仍在增长——艾媒咨询数据显示，2024年市场规模达6110.7亿元，预计2025年增至6621.5亿元，同比增长8.4%，2029年有望达8595.6亿元——但增长红利的分配已彻底倾斜。
成本与产品的双重挤压成为传统品牌的"生死关"，房租与人力成本持续上涨，加之烘焙产品保质期短、部分门店报损率高，大幅压缩利润空间，更致命的是产品同质化与创新不足，传统品牌面临"品牌老化、产品缺乏特色"问题，导致其对年轻消费者的吸引力下降，而烘焙品类"网红属性"带来的快速迭代需求，进一步放大了传统品牌响应滞后的短板。
茶饮品牌成为最强劲的"搅局者"：奈雪的茶提出"烘焙与茶饮并重"战略，旗下乐乐茶覆盖超30个烘焙品类；古茗推出轻食烘焙系列；茶颜悦色、沪上阿姨等通过场景组合与促销活动切入市场，罗森、7-Eleven等便利店、山姆、盒马等商超的自有烘焙产品，以及下沉市场"2元面包店""9.9元任选"的工厂店，从不同维度分流客源。《烘焙品类发展报告2025》预测，到2030年传统烘焙店的出货量将从77%降至71%，场景融合成为新主流。
（注：本文系AI工具辅助创作完成，不构成投资建议。）
