呷哺卖牛排、海底捞开大排档、太二做川菜……餐饮巨头寻求"第二春"
近年来,中国餐饮行业正经历着前所未有的变革，餐饮巨头纷纷通过跨界创新和多元化发展，寻求突破增长瓶颈、转型升级的新路径，以下是行业动态的几个代表性案例：
呷哺呷哺：从火锅主业向牛排跨界
呷哺呷哺（00520.HK），被誉为“连锁火锅第一股”，近年来面临持续亏损的困境，为扭转运营失利，公司于2025年推出全新品牌“呷牛排”，定位于手工台式古早味厚牛排市场，主打物美价廉的优势，试图通过跨界拓展大众消费群体，尽管尚未开业，“呷牛排”已引发行业关注，成为呷哺呷哺转型的重要抓手。
海底捞：推出“大排档火锅”，开创全新消费场景
作为火锅行业龙头，海底捞通过“红石榴计划”孵化多个品牌，包括“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等，力图打造多元化餐饮生态，海底捞又推出了“大排档火锅”，首店位于广州，计划扩展至多个城市，这一举措不仅延伸了火锅消费场景，还将“生鲜市集”理念引入火锅店，试图吸引消费者对新鲜食材的追求。
九毛九集团：太二鲜料川菜，突破酸菜鱼单一瓶颈
面对上半年收入下滑13%的压力，九毛九旗下品牌“太二”转型升级，部分门店更名为“新太二鲜料川菜”，并加入水煮鱼、辣子鸡等经典川菜，通过引入多样化菜品，试图突破酸菜鱼的增长天花板，开拓川菜市场。
肯德基：轻食子品牌KPRO快速拓店，打造健康消费新场景
奔驰在轻食领域的肯律轻食（KPRO）已在今年下半年迅速扩张，7月门店突破50家，9月达165家，通过绿色装修和健康轻食理念，KPRO区别于传统肯德基，试图吸引注重健康消费的消费者群体。
行业趋势与分析
在消费需求转变和市场竞争加剧的背景下，餐饮企业纷纷通过跨界和多元化战略寻求“第二春”，国际金融分析师朱丹蓬指出，当前餐饮企业普遍实施“五多战略”，即多品牌运营、多品类拓展、多场景延伸、多渠道构建，最终形成多消费人群的消费红利，跨界并非万无一失，主业根基不稳固的企业若副业布局过多，反而可能加重经营压力。
这些餐饮巨头的探索,既是对行业现状的回应，也是对未来发展方向的暗示，通过多元化运营和创新拓展，他们希望在市场竞争日趋激烈的环境中，找到持续增长的新动能。
